El Novillo Precoz está situado en el corazón del casco histórico de la ciudad, muy cerca de los monumentos más emblemáticos. Por eso, es un lugar idóneo para reponer fuerzas y descansar después de un paseo por la ciudad. Albergado en una casa antigua, el cliente puede degustar aquí desde 1995 platos típicos y tradicionales de la cocina argentina y uruguaya. Entre las especialidades de la casa merecen especial mención la carne de novillo a la brasa de leña. Naturalmente, la carne es importada de Argentina y Uruguay ofreciendo de esta manera una autenticidad incomparable.
Igualmente, la decoración del restaurante, que puede albergar hasta 80 comensales, es una verdadera muestra de la vida de los gauchos. Junto a muchas fotografías se encuentran herramientas de trabajo y defensa del gaucho, así como utensilios de la vida cotidiana. Otra particularidad consiste en que los clientes pueden perpetuar su visita a este restaurante utilizando las paredes o columnas del local a modo de libro de visita, dándole así un toque muy personal.